El Tren Maya acaba de hacer algo que ningún tren de pasajeros en México había hecho antes: probar, en condiciones reales y con autoridades presentes, la comida que servirá a bordo. El vagón restaurante se llama Janal — palabra maya para ‘comida’ — y la prueba incluyó una degustación completa a cargo del Chef David Cetina, del restaurante La Tradición, referente de la cocina yucateca tradicional. El menú definitivo aún no está cerrado, pero la apuesta ya está sobre la mesa: sabores del sureste mexicano viajando a 160 km/h.
Qué es Janal y qué se sirvió en la prueba
El nombre lo dice todo: Janal significa ‘comida’ en maya. No es solo un vagón con sándwiches o botanas de conveniencia — la propuesta del Tren Maya es convertir el servicio de alimentos a bordo en una experiencia gastronómica con identidad regional. Para la prueba operativa, la entidad evaluó la propuesta del Chef David Cetina, conocido por rescatar técnicas y recetas de la cocina yucateca en su restaurante La Tradición. Los platillos degustados forman parte de las candidatas para el menú definitivo, que todavía no ha sido anunciado públicamente.
Al ejercicio asistieron el Lic. Darío Flota Ocampo, Secretario de Fomento Turístico de Yucatán, el Lic. Raúl Alejandro Paz Noriega, Subsecretario de Desarrollo Turístico Sustentable, y el Lic. Jordy Abraham Martínez, Presidente del Consejo Empresarial Turístico de Yucatán, lo que indica que Janal no es un extra decorativo: es parte del argumento económico y turístico del proyecto. La prueba fue presidida por el Director General del Tren Maya, Mtro. Manuel Jaime Ramírez Camacho.
Por qué importa más allá de la comida
México tiene pocas experiencias ferroviarias de largo recorrido para turistas, y ninguna con una propuesta gastronómica de autor integrada al viaje. El Tren Maya conecta destinos como Cancún, Tulum y Mérida — ciudades donde la competencia hotelera y gastronómica ya es feroz. Janal apunta a que el trayecto mismo valga el boleto, no solo el destino.
La estrategia de incluir a chefs regionales en el proceso de selección del menú también es una señal: en lugar de contratar una cadena de catering estandarizada, el Tren Maya evalúa propuestas de cocineros con arraigo local. Eso puede hacer la diferencia entre una nota de color en la prensa y un referente culinario real — que es justo lo que la entidad declaró buscar. Si la apuesta se consolida, Janal podría posicionarse como uno de los argumentos más sólidos del proyecto para atraer turismo internacional al sureste mexicano. La fecha de lanzamiento del servicio no ha sido confirmada.
