El bacalao —un tipo de pez que es usado para uno de los platos tradicionales de la gastronomía mexicana de Navidad y Año Nuevo—, está relacionado con prácticas fraudulentas en su comercialización.
Según Oceana, organización internacional dedicada a proteger los océanos del mundo, durante la temporada navideña, 3 de 10 veces que se vende bacalao en Ciudad de México, este sería en realidad otro de menor valor o en peligro de extinción.
Bacalao: la tradición del engaño en las mesas mexicanas
¡31.5 % de las veces que las personas compran bacalao, realmente están pagando por una especie totalmente diferente! pic.twitter.com/rY1MIGmQTT
— Oceana en México (@OceanaMexico) December 17, 2024
En su más reciente informe que se publica desde 2019, la organización ha revelado gracias a estudios de identificación genética que en promedio 31.5 por ciento de las veces que se vende bacalao en la CDMX, se trata de una especie completamente diferente. Los resultados arrojaron que no eran bacalao, sino mojarra, tilapia, cazón, tiburón sedoso o incluso mantarraya.
Fraude de bacalao no solo en pescaderías
El fraude del bacalao no es exclusivo de CDMX y tampoco de las fiestas decembrinas, pero es durante estas que aumenta su consumo. Desde 2019 Ocean ha identificado la sustitución de este producto marino en al menos en 10 ciudades del país.
Ojo con el #GatoxLiebre esta Navidad: puede que, en lugar de bacalao noruego, estés comprando tilapia y pagando mucho más de lo que vale.
¡Ayúdanos a exigirle a las autoridades una #NormaDeTrazabilidad!
Firma aquí: https://t.co/ykyp4TQjre pic.twitter.com/hju7RMe0B6
— Oceana en México (@OceanaMexico) December 24, 2023
En un informe titulado Gato X Liebre: engaño en el noroeste publicado en 2013, reveló que el porcentaje de sustitución de bacalao en territorio nacional asciende al 44%, el doble del promedio mundial. En 2024, Ocean reveló que la sustitución del producto se encontró en establecimientos como pescaderías, restaurantes y supermercados de la capital de la república.
