Elena Reygadas se ha convertido en un referente de la gastronomía a nivel mundial gracias a su estupendo trabajo en el restaurante Rosetta de la Ciudad de México. Ahora, la mexicana ha sido elegida como la mejor chef femenina del mundo en 2023 para la prestigiosa lista The World’s 50 Best.
Rosetta está ubicado en la calle de Colima número 66 en la colonia Roma Norte. A pesar del éxito actual del proyecto, Elena Reygadas tuvo que encontrar su verdadera pasión cuando, en un principio, ella estaba más cercana al mundo de las letras que al de la comida. Su historia es admirable.
¿Quién es Elena Reygadas?
Elena Reygadas nació 1976 en la Ciudad de México. A lo largo de su carrera, la chef se ha distinguido por representar la cultura y biodiversidad de México a través de sus platillos. Aunque estudió Literatura Inglesa en la UNAM, su mamá y su abuela fueron personajes clave para que se interesara en el mundo de la cocina.
Por ello, tras graduarse, decidió ir al Instituto Culinario Francés en Nueva York. Tras esa experiencia, Elena Reygadas viajó a Londres donde pasó varios años trabajando en el famoso restaurante Locanda Locatelli. La mexicana quería aprender de unos de los mejores chefs del mundo, el italiano, Giorgio Locatelli.
Cuando nació su primera hija, Reygadas decidió volver a México emprendiendo un nuevo reto con la la apertura de Rosetta en el año 2010. A partir de ese momento, el restaurante se convirtió en un símbolo de la colonia Roma en la capital del país.
“Yo siempre quise eso. Un restaurante donde yo quisiera ir y no me cansara. Creo en que si tú haces las cosas de la forma más honesta y realmente le apuestas con todo a lo que tú te sientes bien, al final yo creo que eso puede funcionar mejor. Si lo que quieres es hacer mucho dinero, mejor pones algo que venda mucho y que no le gastes tanto. Yo no quería eso. Yo quería un lugar donde me sintiera viva y muy estimulada siempre”, confesó hace unos años Reygadas en una entrevista con Food and Wine.
Rosetta ha estado ocho veces entre los 50 mejores restaurantes de América Latina y, en el año 2022, apareció entre los 50 mejores restaurantes del mundo. Gracias al éxito de Rosetta, la chef mexicana abrió otros proyectos como el Café Nin, Aurora y Lardo.
“Rosetta se encuentra en una casona en la colonia Roma. Su cocina está basada en un profundo respeto al ingrediente mexicano. Su menú a la carta, que cambia permanentemente de acuerdo a la disponibilidad de productos, se distingue por tener tanto las creaciones de Elena Reygadas
como otros platillos más tradicionales”, se puede leer en la carta de presentación del histórico restaurante capitalino.
Además, con el objetivo de impulsar a las mujeres mexicanas, la chef estableció en 2022 la beca Elena Reygadas. La iniciativa es un esfuerzo extraordinario para apoyar a todas las chefs del futuro en nuestro país. Ahora, gracias a su impacto en la gastronomía y a su calidad, ha sido elegida como la mejor chef de 2023 a nivel mundial.
Foto de portada: EFE
